ハーブガーデン便り

そろそろ終わり

GWくらいから、いろんなところで

採れていたフキノトウも、もう

そろそろ採れなくなってきました。

今年はアイスクリームにして

主に使っていましたが、先日

仕込んだロットで最終のもの

となります。高評価をいただいて

いたふきのとうのアイスクリームも

来年までお預けです。

最後のロットがまだありますので

ぜひこの機会に味わってほしいです。

車山のフキノトウ

兵庫県の浜坂港で揚がったホタルイカに

車山のボヌールの近くで摘んだフキノトウ

を使ったソースで召し上がっていただき

ました。伊那産のアスペルジュヴェール

も一緒に添えて、爽やかなレモンの酸味

のあるソースとの相性も良し！

標高の高い車山はもう少しの間

フキノトウがとれそうです。

さらに、数日前のブログでも書いて

いますが、たらの芽をはじめ数種類の

山菜が楽しめる良い季節です。

ボヌールの春のフレンチを是非

楽しんでください。

牛ほほ肉の赤ワイン煮

今夜のお肉料理は牛ほほ肉の赤ワイン煮でした。煮込む際に赤ワインと一緒にクレーム・ド・カシス（クロスグリのリキュール）を少し加えて酸味と甘みのバランスをとりました。コトコト時間をかけてゆっくりと。
煮込み料理は温まりますよね。自分も大好きです。　今日はお昼過ぎから雪が降り始め、夕方近くに雨交じりになり、さらに日が落ちてからは又雪にと。気温が少し高めなので微妙なのでしょう。
現在は静かにしんしんと雪が降り続いています。明日は、あたり一面真っ白になってくれそうです。


心も体も温まる！冬のあったかごはん＆鍋料理

春を感じマス

本日入荷した青森産のアオマス。カラフトマスとも言います。

これとサクラマスが市場に出始めたら、春を感じます。

今年は降雪が少なくて、車山にアクセスしている道路

に雪はほぼありません。生活している者には楽に

運転できるので助かりますが、スキー場にとっては

マイナスです。ただ、車山高原スキー場のゲレンデは

スノーマシンのおかげで、この雪不足の中でもしっかり

全コース滑走可能です。ご安心を！

雪道の運転が苦手というお客様にとって今年

の車山は有り難いかもしれませんね。

たまには料理の写真も

2月の連休を無事終えることが出来、ホッとしています。

特に昨日の2月10日の車山高原スキー場はモノスゴイ

人出でした。同世代のお客様との会話の中で、「まるで

昔に戻ったかのような」という言葉が何度か

出てきました。(笑)

当時の様子を知っている方にとってはそういう感覚

だったと思いますが、若いお客様はたぶん頭の中で

「！？！？！？」が渦巻いていたのではないでしょうか？

久しぶりに来られた方達にマイナスのイメージが

残らないといいのですが。少し心配。

少雪にたたられたゲレンデは少し硬めですが、コン

ディション良好だそうです。今週は時間がとれそう

なので滑りに行って、ゲレンデ状況の報告をします。

写真は9日のディナーのオードブル「パテ・ド・カン

パーニュ」。国産の豚とレバー、福味鶏のレバー、

フォアグラとベーコンで作ったもの。小さな根菜と

チョコっとピクルス、ポメリ―のマスタードも

添えています。コルヴィーナとサンジョベーゼ主体の

ボヌールの軽いグラスワインとの相性も◎。是非、

ご一緒にどうぞ！おススメです。

でかっ！

やっと、やっとです。何のことでしょう？まとまった降雪の話です。それでも30センチにも満たないくらいの量・・・。
もっと降ってもらわないと、全然足りません。
一応、車山高原スキー場のコースは全面滑走可能ですが、コース以外の場所には雪がパラパラ。枯れた草の色だったり、低木が見えていたりと滑っていても、リフトに乗っていても雰囲気がイマイチ盛り上がりません。
予報では火曜と水曜に雪マークが並んでいます。この後の降雪に期待したいです。
話しは変わり先日購入したシュー・ロマネスコ。売り場で思わず「でかっ！」と言ってしまいました。横にあるのはウイルキンソンの500mⅼのPETボトル
直径21センチ、高さ19センチありました。食べ応えありそうデス。

色とりどりの旬

今が旬の地物カリフラワー。明日の朝食に

お出しする予定。この他に紫の白菜も見かけました。

紫の白菜・・・、ヤヤコシイデスネ。(笑)

ピリッとアクセント

おすすめグルメ！食欲の秋を楽しもう！

昨日のデザートのガトーは洋梨のタルトでした。クレーム

ダマンドと洋梨とパート・シュクレだけでも普通に

美味しいのですが、ピリッとアクセントをつける為に

ナパ―ジュを塗った後にガリガリッと黒胡椒を。

これで少し味が引き締まります。

ほぼほぼ

裏庭で収穫されたブルーベリーですが、今年は特に豊作なのでいつものタルトだけでなく、ソルベにもしました。
ソルベの中身は、ほぼほぼブルーベリーの実。97%くらいでしょうか？甘さも結構あるので、シロップは控えめにしました。仕上がったソルベの色は秋っぽい濃いボルドーレッドみたいな感じです。
写真は本日のデザートです。瀬戸内レモンのムースとフルーツ4種類、ブルーベリーのソルべをパナシェで。
召し上がっていただいたお客様からは「とても濃厚でクリーミーですごく美味しかったです！」とうれしい感想をいただきました。
残念ながら超限定でして、あと２日間有るかどうかです。また来年、豊作になったら作りたいです。
無農薬、有機栽培でつくったブルーベリーは今年大活躍です。タルトの方はまだまだ作れそうです。お楽しみに！

茄子イロイロ

地物野菜の美味しい季節です。茄子の種類もたくさん。

細長い緑のもの、薄い紫のもの、斑の紫のものなどなど

どれもへたの部分のトゲトゲが痛いです。うっかり

触ると刺さります。この写真を撮る際にも斑の紫の

トゲにやられました。（痛っ）

今日の肉料理の付け合わせに緑の細い茄子を

使いました。もちろん好評いただきました。