ハーブガーデン便り

やっと、とうもろこしが入荷しました

やっと、とうもろこしが入荷しました。

いつも仕入れている、はとざわ園さんによると

去年より１週間近く遅れているとの事。

こんなに遅くなって入荷したのは、記憶に

ないくらいです。梅雨明けが遅れたのが

影響しているようです。

ここ最近の気温の上昇と日光で、これから

たくさん収穫されて、市場に並んで

くるでしょう。

今日の朝食とディナーのスープに早速

使いました。味見しましたが、最高に甘～ぃ

です。お客様からも「この甘さは、とうもろこし

だけの甘さなの？」と尋ねられたくらいです。

お土産にもいいと思います。絶対に喜ばれます。

ちなみに写真のとうもろこしは「ゴールドラッシュ」

という品種です。「味来」という品種もイイです。

生でも食べられますが、やはり火を通した

方が美味しいと思います。

ボヌールでは薄い皮を少し残してから、

蒸し器に入れて、４分であげます。

お湯で直接ゆがく方法を勧める人もいます。

（その場合は２分間でOK）

召し上がる際の参考までに。

今日は８（ハー）２（ブ）の日

午前中のテレビ番組の中で、今日は

「ハーブの日」です。という情報を

放送していました。

８月２日、「８（ハー）２（ブ）」語呂合わせ

ですね。エスビー食品が去年決めたのだとか。

「ハーブをより身近に感じ、日々の生活に取り入れて

頂く事を目的としました」とS&Bのホームページに

書かれていました。

ボヌールではハーブの日にかかわらず、ディナー

には数多くのハーブを加えてメニューを構成して

います。香りがもたらすアクセントで、より

美味しく、より味わいを多層にし、印象深い

一皿を楽しんでいただけるようにと考えています。

出来ればメインの食材と一緒に、又は付け合わせの

野菜などと一緒に召し上がっていただくことで

より一層、深くその料理を味わって

いただけると同時に、新たな驚きをも

見出すことができると思います。

これからの季節は、庭に栽培しているハーブも

多く登場してきます。気になる香りが見つかった

時には、サーブしているマダムに遠慮なく

お尋ね下さい。（全てテーブルに置いている

メニューに書かれていませんので）

ちなみに、今朝、車のエンジンをかけると

カーナビの音声で「今日は８月２日、

『パンツの日』です」と聞かされました。

こちらも語呂合わせですね。

記念日としては「パンツの日」の方が

歴史があるのでしょうね。(笑)

富士見町の赤ルバーブでソルベ

夏本番に向けて元気になる夏野菜＆フルーツを使った美味しい料理

今年の夏も入荷しました。富士見町のルバーブ。

富士見町のルバーブは赤いのが特徴です。

その出荷量は日本一なのだとか。

インターネットの販売も行っているようなので

興味のある方は是非どうぞ

富士見町ルバーブ生産組合

ボヌールではこの赤いルバーブをジャムや

ソルベにして使っています。

今日のデザートではソルベで。

さわやかな酸味は食後にとても合います。

同じ皿にのっているガトーは

シナモンティーのブリュレ。

リンゴのブランデー、カルヴァドス

も入った大人のお菓子です。

牛乳たっぷりのガトー・オー・フロマージュ

今日はお昼過ぎから雨が降り

残念なお天気に。

明日は回復するとのこと。

スッキリ晴れた空のもとで

車山の自然を愉しんでいただきたいです。

記事の方は、デザートの

紹介を少し。

牛乳をたっぷり使ったスフレタイプの

ガトー・オー・フロマージュが本日の

デザートでした。食後に出てきても

アッサリ食べられるケーキです。

使用しているクリームチーズは

フランス産のキリを使用。

やっぱり風味が違います。

そろそろ終わり

GWくらいから、いろんなところで

採れていたフキノトウも、もう

そろそろ採れなくなってきました。

今年はアイスクリームにして

主に使っていましたが、先日

仕込んだロットで最終のもの

となります。高評価をいただいて

いたふきのとうのアイスクリームも

来年までお預けです。

最後のロットがまだありますので

ぜひこの機会に味わってほしいです。

車山のフキノトウ

兵庫県の浜坂港で揚がったホタルイカに

車山のボヌールの近くで摘んだフキノトウ

を使ったソースで召し上がっていただき

ました。伊那産のアスペルジュヴェール

も一緒に添えて、爽やかなレモンの酸味

のあるソースとの相性も良し！

標高の高い車山はもう少しの間

フキノトウがとれそうです。

さらに、数日前のブログでも書いて

いますが、たらの芽をはじめ数種類の

山菜が楽しめる良い季節です。

ボヌールの春のフレンチを是非

楽しんでください。

牛ほほ肉の赤ワイン煮

今夜のお肉料理は牛ほほ肉の赤ワイン煮でした。煮込む際に赤ワインと一緒にクレーム・ド・カシス（クロスグリのリキュール）を少し加えて酸味と甘みのバランスをとりました。コトコト時間をかけてゆっくりと。
煮込み料理は温まりますよね。自分も大好きです。　今日はお昼過ぎから雪が降り始め、夕方近くに雨交じりになり、さらに日が落ちてからは又雪にと。気温が少し高めなので微妙なのでしょう。
現在は静かにしんしんと雪が降り続いています。明日は、あたり一面真っ白になってくれそうです。


心も体も温まる！冬のあったかごはん＆鍋料理

春を感じマス

本日入荷した青森産のアオマス。カラフトマスとも言います。

これとサクラマスが市場に出始めたら、春を感じます。

今年は降雪が少なくて、車山にアクセスしている道路

に雪はほぼありません。生活している者には楽に

運転できるので助かりますが、スキー場にとっては

マイナスです。ただ、車山高原スキー場のゲレンデは

スノーマシンのおかげで、この雪不足の中でもしっかり

全コース滑走可能です。ご安心を！

雪道の運転が苦手というお客様にとって今年

の車山は有り難いかもしれませんね。

たまには料理の写真も

2月の連休を無事終えることが出来、ホッとしています。

特に昨日の2月10日の車山高原スキー場はモノスゴイ

人出でした。同世代のお客様との会話の中で、「まるで

昔に戻ったかのような」という言葉が何度か

出てきました。(笑)

当時の様子を知っている方にとってはそういう感覚

だったと思いますが、若いお客様はたぶん頭の中で

「！？！？！？」が渦巻いていたのではないでしょうか？

久しぶりに来られた方達にマイナスのイメージが

残らないといいのですが。少し心配。

少雪にたたられたゲレンデは少し硬めですが、コン

ディション良好だそうです。今週は時間がとれそう

なので滑りに行って、ゲレンデ状況の報告をします。

写真は9日のディナーのオードブル「パテ・ド・カン

パーニュ」。国産の豚とレバー、福味鶏のレバー、

フォアグラとベーコンで作ったもの。小さな根菜と

チョコっとピクルス、ポメリ―のマスタードも

添えています。コルヴィーナとサンジョベーゼ主体の

ボヌールの軽いグラスワインとの相性も◎。是非、

ご一緒にどうぞ！おススメです。

でかっ！

やっと、やっとです。何のことでしょう？まとまった降雪の話です。それでも30センチにも満たないくらいの量・・・。
もっと降ってもらわないと、全然足りません。
一応、車山高原スキー場のコースは全面滑走可能ですが、コース以外の場所には雪がパラパラ。枯れた草の色だったり、低木が見えていたりと滑っていても、リフトに乗っていても雰囲気がイマイチ盛り上がりません。
予報では火曜と水曜に雪マークが並んでいます。この後の降雪に期待したいです。
話しは変わり先日購入したシュー・ロマネスコ。売り場で思わず「でかっ！」と言ってしまいました。横にあるのはウイルキンソンの500mⅼのPETボトル
直径21センチ、高さ19センチありました。食べ応えありそうデス。