ハーブガーデン便り

ピリッとアクセント

おすすめグルメ！食欲の秋を楽しもう！

昨日のデザートのガトーは洋梨のタルトでした。クレーム

ダマンドと洋梨とパート・シュクレだけでも普通に

美味しいのですが、ピリッとアクセントをつける為に

ナパ―ジュを塗った後にガリガリッと黒胡椒を。

これで少し味が引き締まります。

ほぼほぼ

裏庭で収穫されたブルーベリーですが、今年は特に豊作なのでいつものタルトだけでなく、ソルベにもしました。
ソルベの中身は、ほぼほぼブルーベリーの実。97%くらいでしょうか？甘さも結構あるので、シロップは控えめにしました。仕上がったソルベの色は秋っぽい濃いボルドーレッドみたいな感じです。
写真は本日のデザートです。瀬戸内レモンのムースとフルーツ4種類、ブルーベリーのソルべをパナシェで。
召し上がっていただいたお客様からは「とても濃厚でクリーミーですごく美味しかったです！」とうれしい感想をいただきました。
残念ながら超限定でして、あと２日間有るかどうかです。また来年、豊作になったら作りたいです。
無農薬、有機栽培でつくったブルーベリーは今年大活躍です。タルトの方はまだまだ作れそうです。お楽しみに！

茄子イロイロ

地物野菜の美味しい季節です。茄子の種類もたくさん。

細長い緑のもの、薄い紫のもの、斑の紫のものなどなど

どれもへたの部分のトゲトゲが痛いです。うっかり

触ると刺さります。この写真を撮る際にも斑の紫の

トゲにやられました。（痛っ）

今日の肉料理の付け合わせに緑の細い茄子を

使いました。もちろん好評いただきました。

鉄鍋料理

鉄鍋でオードブルを。いい塩梅に火が入ります。

信州ハーブ鶏でフォアグラを巻いたもの。

この後メダイヨンにカット。断面を見せて盛り付けます。

野菜シリーズ

今日から8月ですね。車山では台風の後、夏の暑さが

戻ってきました。ですが、気温は最高で26度。時折

吹く風の影響で体感ではもう少し低いです。さらに日が

落ちると気温は下がり、夜明け前の一番低い時での温度は

16度。窓を開けていられないくらいになります。

上の写真は先月からデザートで登場している氷菓です。

中身は湯川地区のゴールドラッシュ（トウモロコシ）

のアイスクリーム、柏原地区の完熟桃太郎（トマト）

のシャーベット。どちらも茅野で採れた野菜で作った

アイスクリームとシャーベットです。

なかなか時間ができず、写真を撮れな

かったのですが、本日ブログでご紹介となりました。

ボヌールのディナーの締めくくりには3種類のデザート

が登場します。ガトー（ケーキ類）、フルーツ、シャー

ベットもしくはアイスクリームの氷菓の3種類です。

内容は日によって変わりますので、もちろん連泊の際

は6種類のデザートを楽しんでいただけます。お楽しみに！

いよいよシーズンイン

いよいよトウモロコシのシーズンです。美味しそうなのが生産者市場などで沢山並んでいました。
お土産にもお勧めの野菜です。

マスタードといえば

なかなか味わい深い陶器の容器。フランスの粒マスタード

ポメリ―の商品です。蓋がコルクで蝋で固められています。

温めて蝋を溶かして蓋を外すというのを書かれたサイトをよく

見ますが、自分は包丁の背で蓋の周りを軽くコンコン、その後

フルシェットという調理用のフォークで少しづつこじ開ける

というのを職場の先輩に教えてもらい。以後そのやり方です。

容器も含めて同じ商品を作りつづけているのってすごい

ですよね。17世紀からですから。

味は辛みはほとんど感じません。マイルドです。程良い酸味が

いろんな食材に合うし、ドレッシング、ソースなどにも

重宝します。ソーセージなどにはマストな調味料です。

色んな粒マスタードが売られていますが、これが一番美味しい

と思います。一般家庭では500ｇという容量がネックみたい

ですね。昔は250ｇの物とかあったようですが。今は無い

ようです。最近はネット通販などでも売られていて、入手

しやすいみたいですね。機会があれば是非お試しください。

彩り豊かな

地物野菜をたっぷりと。朝食の準備中。

彩り豊かな野菜は少し歯ごたえを残して

下ごしらえ。珍しいところでは黄色のズッキーニ

紫のカリフラワー、白と薄紫のカリフラワーでしょうか？

アミューズ

今年の7月の連休もたくさんのお客様にご利用頂きました。ありがとうございました。
日中は蒸し暑さが続いた連休ですが、夜の気温の低下があるおかげで「気持ちよく眠れました」という嬉しい感想を下さる方もいらっしゃいました。
とにかく日中は日差しが強く暑いのですが、夜は涼しいので助かります。高い標高のおかげですね。
写真はアミューズ。桃のやさしい甘味が美味しい夏らしい一品となりました。
サービス直前の慌ただしい中、何とか数枚撮らせていただきました。<m(__)m>

グリーンのポタージュ

原村で採れたグリーンアスパラガスをポタージュに。

緑のスープなのですが、光の加減なのか、写真で

見ると微妙な色に……。昨日のスープです

実際はもっと鮮やかな緑です。

写真で色の再現、難しい……。