ハーブガーデン便り

たまには料理の写真も

2月の連休を無事終えることが出来、ホッとしています。

特に昨日の2月10日の車山高原スキー場はモノスゴイ

人出でした。同世代のお客様との会話の中で、「まるで

昔に戻ったかのような」という言葉が何度か

出てきました。(笑)

当時の様子を知っている方にとってはそういう感覚

だったと思いますが、若いお客様はたぶん頭の中で

「！？！？！？」が渦巻いていたのではないでしょうか？

久しぶりに来られた方達にマイナスのイメージが

残らないといいのですが。少し心配。

少雪にたたられたゲレンデは少し硬めですが、コン

ディション良好だそうです。今週は時間がとれそう

なので滑りに行って、ゲレンデ状況の報告をします。

写真は9日のディナーのオードブル「パテ・ド・カン

パーニュ」。国産の豚とレバー、福味鶏のレバー、

フォアグラとベーコンで作ったもの。小さな根菜と

チョコっとピクルス、ポメリ―のマスタードも

添えています。コルヴィーナとサンジョベーゼ主体の

ボヌールの軽いグラスワインとの相性も◎。是非、

ご一緒にどうぞ！おススメです。

でかっ！

やっと、やっとです。何のことでしょう？まとまった降雪の話です。それでも30センチにも満たないくらいの量・・・。
もっと降ってもらわないと、全然足りません。
一応、車山高原スキー場のコースは全面滑走可能ですが、コース以外の場所には雪がパラパラ。枯れた草の色だったり、低木が見えていたりと滑っていても、リフトに乗っていても雰囲気がイマイチ盛り上がりません。
予報では火曜と水曜に雪マークが並んでいます。この後の降雪に期待したいです。
話しは変わり先日購入したシュー・ロマネスコ。売り場で思わず「でかっ！」と言ってしまいました。横にあるのはウイルキンソンの500mⅼのPETボトル
直径21センチ、高さ19センチありました。食べ応えありそうデス。

色とりどりの旬

今が旬の地物カリフラワー。明日の朝食に

お出しする予定。この他に紫の白菜も見かけました。

紫の白菜・・・、ヤヤコシイデスネ。(笑)

ピリッとアクセント

おすすめグルメ！食欲の秋を楽しもう！

昨日のデザートのガトーは洋梨のタルトでした。クレーム

ダマンドと洋梨とパート・シュクレだけでも普通に

美味しいのですが、ピリッとアクセントをつける為に

ナパ―ジュを塗った後にガリガリッと黒胡椒を。

これで少し味が引き締まります。

ほぼほぼ

裏庭で収穫されたブルーベリーですが、今年は特に豊作なのでいつものタルトだけでなく、ソルベにもしました。
ソルベの中身は、ほぼほぼブルーベリーの実。97%くらいでしょうか？甘さも結構あるので、シロップは控えめにしました。仕上がったソルベの色は秋っぽい濃いボルドーレッドみたいな感じです。
写真は本日のデザートです。瀬戸内レモンのムースとフルーツ4種類、ブルーベリーのソルべをパナシェで。
召し上がっていただいたお客様からは「とても濃厚でクリーミーですごく美味しかったです！」とうれしい感想をいただきました。
残念ながら超限定でして、あと２日間有るかどうかです。また来年、豊作になったら作りたいです。
無農薬、有機栽培でつくったブルーベリーは今年大活躍です。タルトの方はまだまだ作れそうです。お楽しみに！

茄子イロイロ

地物野菜の美味しい季節です。茄子の種類もたくさん。

細長い緑のもの、薄い紫のもの、斑の紫のものなどなど

どれもへたの部分のトゲトゲが痛いです。うっかり

触ると刺さります。この写真を撮る際にも斑の紫の

トゲにやられました。（痛っ）

今日の肉料理の付け合わせに緑の細い茄子を

使いました。もちろん好評いただきました。

鉄鍋料理

鉄鍋でオードブルを。いい塩梅に火が入ります。

信州ハーブ鶏でフォアグラを巻いたもの。

この後メダイヨンにカット。断面を見せて盛り付けます。

野菜シリーズ

今日から8月ですね。車山では台風の後、夏の暑さが

戻ってきました。ですが、気温は最高で26度。時折

吹く風の影響で体感ではもう少し低いです。さらに日が

落ちると気温は下がり、夜明け前の一番低い時での温度は

16度。窓を開けていられないくらいになります。

上の写真は先月からデザートで登場している氷菓です。

中身は湯川地区のゴールドラッシュ（トウモロコシ）

のアイスクリーム、柏原地区の完熟桃太郎（トマト）

のシャーベット。どちらも茅野で採れた野菜で作った

アイスクリームとシャーベットです。

なかなか時間ができず、写真を撮れな

かったのですが、本日ブログでご紹介となりました。

ボヌールのディナーの締めくくりには3種類のデザート

が登場します。ガトー（ケーキ類）、フルーツ、シャー

ベットもしくはアイスクリームの氷菓の3種類です。

内容は日によって変わりますので、もちろん連泊の際

は6種類のデザートを楽しんでいただけます。お楽しみに！

いよいよシーズンイン

いよいよトウモロコシのシーズンです。美味しそうなのが生産者市場などで沢山並んでいました。
お土産にもお勧めの野菜です。

マスタードといえば

なかなか味わい深い陶器の容器。フランスの粒マスタード

ポメリ―の商品です。蓋がコルクで蝋で固められています。

温めて蝋を溶かして蓋を外すというのを書かれたサイトをよく

見ますが、自分は包丁の背で蓋の周りを軽くコンコン、その後

フルシェットという調理用のフォークで少しづつこじ開ける

というのを職場の先輩に教えてもらい。以後そのやり方です。

容器も含めて同じ商品を作りつづけているのってすごい

ですよね。17世紀からですから。

味は辛みはほとんど感じません。マイルドです。程良い酸味が

いろんな食材に合うし、ドレッシング、ソースなどにも

重宝します。ソーセージなどにはマストな調味料です。

色んな粒マスタードが売られていますが、これが一番美味しい

と思います。一般家庭では500ｇという容量がネックみたい

ですね。昔は250ｇの物とかあったようですが。今は無い

ようです。最近はネット通販などでも売られていて、入手

しやすいみたいですね。機会があれば是非お試しください。