ハーブガーデン便り

みかんか？

今年も我が家の山椒の実の収穫ができました。マダムが夢中

になって採っていると、枝の奥に蜂が巣作りの最中なのを

発見。蜂と格闘しながら収穫したものです。

ところで、山椒はミカン科サンショウ属というのをご存知

でしょうか？上の写真はマクロレンズで撮ったのですが、

果皮の様子が、こうして見るとレモンやミカンの

ような感じなのが分かりますね。

ちなみに「Rutaceae」というフォントは

ミカン科の学名です。（wikiより）

早速、本日よりどんどん使っていきます。

ふわふわ

昨日のオードブルは帆立貝柱のムースでした。ムースの中には

白ワインで蒸したムール貝と小エビ。ムール貝のジュと野菜のコンソメ

をベースにして、オリエントなエピスを効かせたトマトクリームのソース。

蒸し上がりのフワフワを楽しんでいただきました。

ほうじ茶のアイスクリーム

昨日、今日とデザートに登場のほうじ茶のアイスクリーム。

さっぱりとした味わいは食後に良いです。もちろん国産の

秋摘みの茶葉を使っています。

最近、仕事中にほうじ茶を好んでよく飲んでいて

「これ、アイスクリームにしてもアリかな」と思い作りました。

鮮やかな赤

鮮やかな赤い皮がきれいな魚、ホウボウが本日の魚料理。ライム風味の

ソース・ブールブランで召し上がっていただきました。裏庭で今年も

育ってきたシブレットもあしらいました。能登で水揚げされたホウボウです。

予報ではGW後半は雨が続くとの事でしたが、実際はそれに反して良い天気

が多かったです。少しですが、夜に雨が降ったり早朝に雪がちらついたり

しましたが、全体的には、クリアに晴れた日が多かったです。残念ながら、

明日から少し天気は崩れるようですが、ここまでの良い天気のおかげで

ボヌールの前庭の花が一気に咲き始めました。

山菜と同じく、ここでも例年より早く季節が進んでいるようです。

庭の小梨、小林檎、高原のレンゲツツジやニッコウキスゲも早く咲く

ような感じがします。それに合わせてご旅行の計画を考えている方は

こまめに情報をチェックすることをお勧めします。

信州ハーブ鶏と山形村の牛蒡

本日のオードブルは信州ハーブ鶏と山形村のごぼうの赤ワイン煮に伊那産の

グリーンアスパラガスやそら豆、蕪を付け合わせに。

写真の中に「サルスィフィ」と書きましたが、香りのあまりない西洋ごぼう

とは違いこの山形村のごぼうは香りがたっています。

ソースの中にもごぼうの香りと赤ワインの酸味、鶏から出るジュと仔牛のフォンで

豊かな味わいが。伊那産のアスパラガスも甘味が感じられ美味しいですよ。

冬から春にかけての食材のマッチングを楽しんでいただきました。

お肉料理はグラスフェッドの牛フィレ肉のグリエでした。

明日、明後日も牛フィレを予定しています。

山の幸

このゴールデンウイークにばっちりタイミングが合いました。自宅の庭で採れた

山菜達。こごみ、コシアブラ、たらの芽、木の芽、すべて天然物です。

昨日、今日のメニューにも盛り込んでいます。フリットにしたり、スパイスのように

使ったり、ソテーしたりなどなど。もちろん、まかないでも頂きました。（^^）

山の恵みに感謝！

あと何日かはお出しできそうです。お楽しみに！！

満足

神楽坂のイタリアン「リストランテ・アルベラータ」にて。

食後のうれしそーなこの顔を見ていただくと満足度が解りますね。

（ゴーグル跡アリ雪焼顔ヤバイデス）（笑）

早稲田通りから少し入ったプライベート感のあるこじんまりとした

お店。お料理、サービスとも大満足でした。又行きたいです！

軽い燻製

更新がなかなかできず、申し訳ございません。車山高原スキー場はシーズン

初めに期待していたほど雪が降らなかったのですが、現在のゲレンデの

状態は良い感じです。ゲレンデ管理の方々の仕事のおかげなのか、

車山らしい締まったバーンを楽しむことが出来ます。晴れた日に山頂に

上がると３６０度のパノラマも見ることが出来ます。北、中央、南アルプス

八ヶ岳、富士山、御岳山、浅間山、北信五岳など雪化粧した美しい景色は

見晴らしの良い車山ならではの景色です。

本日のオードブルはあっさりのサラダをご用意しました。

北海道オホーツク海、猿払産の帆立貝柱を軽くスモークして、春の山菜ウルイ

とわさび菜を一緒にサラダにしました。ビネグレットソースは、シェリー

ビネガーとノアゼットオイルでシンプルに。白ワインと一緒にどうぞ！

スレートの黒いお皿はインスタ映えしますね。（笑）

諏訪産の野菜

まるでオモチャのような。(笑)　れっきとした諏訪産の野菜です。

色とりどりのカラーピーマン。マッシュルームサイズの可愛らしい野菜です。

※マッシュルームは地物ではありません。

バターピーナッツカボチャ

「ハッピーハロウィーン！」という訳ではないのですが、地物のかぼちゃ達。

明日のディナーの食材の一部です。瓢箪のような形、これもかぼちゃです。

アメリカではポピュラーなのだとか。「バターピーナッツカボチャ」、

アメリカらしいネーミングです。お楽しみに！！