カテゴリ:仕事( 36 )

緑の映り込み

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車山高原ではレンゲツツジが見頃を迎えています。と同時に
関東甲信越地方の梅雨入り宣言が本日気象庁から出ました。
レンゲツツジの様子は又近いうちにアップします。

ボヌールの周りの木々も葉の緑が濃くなり、いよいよグリーン
シーズンの到来といった感じです。朝から降り続いている雨の
おかげで濡れた葉がつややかで、一段と濃い緑になっています。

ダイニングルームのワックスがけで、床には窓外の緑が
映り込み、思わず写真を撮っちゃいました。作業はあと
一息で完成。綺麗になると嬉しいですね。

by ri-bonheur | 2018-06-06 16:34 | 仕事 | Comments(0)

恵みの雨

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ボヌールの庭もだんだん賑やかになってきました。ルピナスが
花を付け始め、ニッコウキスゲ(園芸種)も蕾が出はじめました。

レッドキャピオンとスイセンの植え替えを昨日行ったので、今日の
雨はまさに恵みの雨。上手く根付いてくれるでしょう。


by ri-bonheur | 2018-05-30 16:16 | 仕事 | Comments(0)

あと2時間

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まとまった時間がなかなか取れず苦戦していますが、ようやく終点
が見えてきました。いい色と香りが厨房に満ちています。

by ri-bonheur | 2018-05-25 11:35 | 仕事 | Comments(0)

仔羊のロティ

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先日の肉料理、仔羊のロティ。ゆっくり火を入れていくと、こんな
感じ。きれいなロゼ色になります。NZ産の仔羊は、きめの細かな
柔らかい肉質で香りにクセが少ないのが特徴です。

この後、ソースをかけて仕上げるのですが、カットした断面を
見ていただきたかったので、間隙を縫ってシャッターを押しました。

ドライのハーブ(自宅の庭の山椒の新芽入り)もお好みで一緒に
味わっていただけると、また違った味わいが楽しめます。

by ri-bonheur | 2018-05-23 15:55 | 仕事 | Comments(0)

クリスマスですね

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本日ご予約のお客様からクリスマスのケーキのご注文いただきました。
「記念日ケーキ付きプラン」人気です。夕食後にお出しするの
ですが、「コース料理の後にケーキを1台も食べられないよ~」
という方の為に、残った分はボヌールの冷蔵庫でお預かりして
翌日の朝食に召し上がっていただきます。

スミマセン、一日2組限定なのです。ご予約はお早目にどうぞ。

by ri-bonheur | 2017-12-23 22:55 | 仕事 | Comments(0)

大事な事

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朝から曇り空プラス霧雨の天気が続き、夕方からはシトシト降り出し今も外は
雨。先日の記事でも書きましたが、まるで梅雨のような天気が続いています。

お客様曰く、「山の霧の景色も、たまに見ると風情があって良い
ものです」との事。この天気も見方次第という事ですね。

話しは変わって、本日のオードブル。「リー・ド・ヴォーのフリカッセ」です。

勤めていたお店のシェフがこの素材を好んで良く使っていました。自分も
好きな素材の一つです。ただ下処理に時間がかかります。丁寧に血抜きを
して膜や筋を取り除き……などなど。数時間かかります。でもこの仕事が大事
で、ここをいい加減にすると仕上がりが×に。仔牛の胸腺と言っていわゆる
ホルモンなのですが、クセが無く、皆さんに喜んでいただいています。


by ri-bonheur | 2017-07-30 20:48 | 仕事 | Comments(0)

おっと!

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昨日、甲信越地方は梅雨明けになりました。今年は比較的
雨が少ない梅雨だったようです。この後の渇水が与える
いろんな影響が心配です。ただ、梅雨時期にお越しいただいた
お客様は雨にあまり降られることなく、涼しい高原のスティ
を楽しんでいただけて良かったです。

夏野菜が美味しい季節になりました。甘いトウモロコシも
そろそろ地物が出始めています。茄子も美味しいのが沢山
収穫されているので、毎回買い出しで仕入れています。
その中の一個がこんな形。↑

天狗茄子とは違うのですが、地物の茄子でもこんなのが
採れるようです。転びかけて手をついたみたいな。(笑)

忙しい中でもユーモアは必要です。(^^)

この子はこの後「茄子のキャビア仕立て」に変身しました。

個人的にはステンレスの台に映った茄子のヘタの形が
気に入っています。(なんのこっちゃ?)


by ri-bonheur | 2017-07-20 11:09 | 仕事 | Comments(0)

鹿除け電気柵設置

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毎年恒例の鹿除け電気柵の設置が午前中に行われ、無事作業終了しました。
今年もこれでニッコウキスゲや他の高山植物を鹿の食害から守られるでしょう。

ショウジョウバカマのかわいい花がすでに枯草の間からあちこちで顔を
のぞかせていました。もう少しで山は緑に変身。さわやかな草原が
広がる車山高原をトレッキングで楽しんでください。

by ri-bonheur | 2017-05-09 12:33 | 仕事 | Comments(0)

ペンキ塗り

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春らしいポカポカ陽気の日中でした。あまり目立たない裏の非常階段のペンキ塗りを
朝から行っていました。塗装剥がしと刷毛を使っての塗りで、ほぼ一日掛かり。

重いサンダーとワイヤーブラシを使っての塗装剥がしが一番時間がかかり
大変でした。あと、脚立に乗って階段の裏の部分の塗り。体を反って、
いわゆるイナバウアー状態。(笑) 腰が……。

明日は塗り残しとチェックして仕上げです。去年の秋にするつもりが延び延び
になっていましたが、何とかこの時期に出来、一安心。



by ri-bonheur | 2017-04-24 19:40 | 仕事 | Comments(0)

山焼き終了

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本日、午前8時から車山までのビーナスライン沿いの斜面の山焼きが
行われました。観光協会と地元の財産区との合同での作業です。こうして
人の手を入れ続けることがこの周辺の景観を保ったり、植生の助成の為に
必要となりますので、基本的に毎年行われています。ちなみに去年は強風
の為、安全の確保が難しいとの判断で中止になりました。自分は車山の
消防隊に所属していますので、一昨日の事前準備から作業を続けています。

本日は観光協会の方達と一緒に延焼防止のために放水を行いました。
昨日の雨が草に湿り気をもたらした影響で、なかなかスムーズに燃え
なかったのですが、数時間たって気温が上昇していからは、良い感じ
に燃えてくれました。全員怪我もなく無事に終えることが
できたので良かったです。(ホッ)(・.・;)

あすも朝からホースやポンプなどの撤収作業が行われます。今は
黒くなった斜面も、この後雨と日差しで徐々に草が芽吹き始め
綺麗な緑の斜面に生まれ変わります。鮮やかなグリーンの絨毯
のような草原が見られるのが今から楽しみです。



by ri-bonheur | 2017-04-16 14:42 | 仕事 | Comments(0)