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古代ローマに思いを馳せる

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鴨のアピシウス風という
クラシックな料理
があります。香辛料を効か
した鴨をローストして
皮目をキャラメリゼ
するというもの。

ローマ時代の美食家
アピシウスが好んだ
料理と言われています。

先日の肉料理が
上記の料理。

鴨をコリアンダー、白胡椒
オレガノ、フェンネル
クミンでマリネして
最後に蜂蜜を皮目に
塗ってバーナーで
キャラメリゼ。

2時間位かけながら
徐々に火を通して、
しっかり最後は
休ませることで
お肉をカットしても
ほとんど肉汁(ジュ)
がこぼれません。

お肉の中の水分が
抜けてきってジュが出ない
のではなく、閉じ込め
られている感じ。

もちろん、噛むと
口の中でジュが
広がります。

もっと生っぽい
状態が好きな人も
居ますが、自分のベストは
上の写真くらいです。




by ri-bonheur | 2021-07-16 07:00 | 料理 | Comments(0)
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