裏庭のキクイモ

まだ雪に埋もれていないこの時期に

裏庭のキクイモの収穫を済ませて

おこうと思い、約10センチの凍結

部分もある土を掘り起こしてみました。

すると出てくるのは、少し黄色がかった

きれいな皮のキクイモ。まあまあの

量が収穫できたので、明日のディナー

に使おうと、メニューを考えています。

キクイモはアメリカ原産の野菜。

ヨーロッパから航海で17世紀初頭に

新大陸に上陸したフランスの探検家が

インディアンの栽培しているのを

見たのが最初なのだとか。

イヌリンという多糖類が糖類の

吸収をゆるやかにして血糖値の

コントロールに向いているという事で

健康にも良い野菜のようです。

冷たい外気にさらされたキクイモは

多分甘味もかなり強くなっているはず。

料理するのが、楽しみですね。