無駄無く使いきる

トウモロコシのポタージュの仕込みの際にトウモロコシの実をとった後の芯の部分をさらに水から煮込んで甘みをとりだします。そのお湯を漉して実と一緒に煮込んでポタージュのベースになります。
意外にも結構な甘みと味が出るんです。皆さんも機会があればぜひお試しを。
フランス語で「gaspillage」は無駄という事、その前にアンチをつけて無駄無く。生産者が丹精込めて作ってくれた素材を無駄なく使いきることが、料理人として必要な事だと常に考えています。