
本日のオードブルは信州ハーブ鶏と山形村のごぼうの赤ワイン煮に伊那産の
グリーンアスパラガスやそら豆、蕪を付け合わせに。
写真の中に「サルスィフィ」と書きましたが、香りのあまりない西洋ごぼう
とは違いこの山形村のごぼうは香りがたっています。
ソースの中にもごぼうの香りと赤ワインの酸味、鶏から出るジュと仔牛のフォンで
豊かな味わいが。伊那産のアスパラガスも甘味が感じられ美味しいですよ。
冬から春にかけての食材のマッチングを楽しんでいただきました。
お肉料理はグラスフェッドの牛フィレ肉のグリエでした。
明日、明後日も牛フィレを予定しています。