褐毛和種

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明日から4日間、肉料理でお出しするロースです。宮城の関村牧場の褐毛和種です。
褐毛(あかげと読みます)和種のこの牛肉は赤身と脂のバランスが良く、しかも
脂の融点が低いので口の中で溶けていくのが分かります。さっぱりとした脂の味
わいがあるという感じでしょうか。ちなみに脂の融点は21度から22度。

このお肉、実は去年の大晦日のスペシャルメニューでお出ししたのですが、
その時も多くのお客様から好評を頂いたので、今回もお肉の仕入れ
業者さんにお願いしておいたものです。

この写真を撮った後、このブロックの余分な脂と筋を取り除く作業を
行ったのですが、手を伝わる体温で脂がすぐに溶けていきます。試食
するまでもなくこの脂の質の良さが分かります。

GWのスペシャルディナー、楽しみにしていてください!!



by ri-bonheur | 2017-05-02 19:40 | 料理 | Comments(0)
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