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巨匠にふれる

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料理人だったら多分持っているであろう本。「LE GUIDE CULINAIRE」
オーギュスト・エスコフィエが記した1969年の名著です。

古典のフランス料理の基本がギッシリ。さすがにそのままというのは出来ませんが、
(重厚すぎる味付けは現代人にとっては・・・?)アレンジしたり辞書的に使ったり、
色んなことの再確認だったりとさまざまな使い方が可能です。

これからも時々お世話になります。



by ri-bonheur | 2015-02-10 21:29 | 仕事 | Comments(0)
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