巨匠にふれる

料理人だったら多分持っているであろう本。「LE GUIDE CULINAIRE」

オーギュスト・エスコフィエが記した1969年の名著です。

古典のフランス料理の基本がギッシリ。さすがにそのままというのは出来ませんが、

（重厚すぎる味付けは現代人にとっては・・・？）アレンジしたり辞書的に使ったり、

色んなことの再確認だったりとさまざまな使い方が可能です。

これからも時々お世話になります。