白ワイン蒸し

石川産の小鯛をさわやかな酸味の白ワインで蒸して、野菜の出汁とマッシュルーム

で作ったソースに、蒸した際にできるジュ(汁)を加えてソースを仕上げました。

下には地物野菜の冬菜を、上にはカリカリのじゃがいもを載せて完成！

脂ののった魚はポワレも美味しいですが、このような繊細な小鯛は白ワイン蒸しが美味しいですね。