2017年 07月 30日 ( 1 )

大事な事

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朝から曇り空プラス霧雨の天気が続き、夕方からはシトシト降り出し今も外は
雨。先日の記事でも書きましたが、まるで梅雨のような天気が続いています。

お客様曰く、「山の霧の景色も、たまに見ると風情があって良い
ものです」との事。この天気も見方次第という事ですね。

話しは変わって、本日のオードブル。「リー・ド・ヴォーのフリカッセ」です。

勤めていたお店のシェフがこの素材を好んで良く使っていました。自分も
好きな素材の一つです。ただ下処理に時間がかかります。丁寧に血抜きを
して膜や筋を取り除き……などなど。数時間かかります。でもこの仕事が大事
で、ここをいい加減にすると仕上がりが×に。仔牛の胸腺と言っていわゆる
ホルモンなのですが、クセが無く、皆さんに喜んでいただいています。


by ri-bonheur | 2017-07-30 20:48 | 仕事 | Comments(0)