アマゴとホタテのテリーヌ

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近くの渓流で釣ったアマゴと帆立貝柱、ズッキーニとジャガイモとグリーンボウル
でテリーヌをオードブルにしました。ジュレはアマゴの骨と香味野菜でとったもの。

自家製マヨネーズに西洋わさびを加えてソースに。少しだけ安曇野産の清流で
育ったわさびをお好みで。口直し用にラディッシュとビーツのシャンパン
ビネガ―で作ったビネグレットソースで和えたものを付け合わせにして
ライムの皮を摩り下ろして爽やかな香りを纏わせて出来上がり。
天然物のアマゴは身が締まっていて良いですよ。




by ri-bonheur | 2017-06-18 10:05 | 料理 | Comments(0)
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